基本信息
摘要：A method for detecting flavor and/or flavor intensity in a flavor enhancer. An infrared spectroscopy technique is used to detect amino acid groups which form a five-membered ring structure such as an effective α-NH+3 group and a γ-COO-group, and a phosphate on the 5'-position of a ribose of a nucleotide base in a sample. The detection method has the advantages of simple operation, high sensitivity, wide applicability, high credibility, etc., thereby effectively compensating for the shortcomings and defects of sensory evaluation and electronic tongues. L'invention concerne un procédé de détection d'arôme et/ou d'intensité d'arôme dans un exhausteur de goût. Une technique de spectroscopie infrarouge est utilisée pour détecter des groupes d'acides aminés qui forment une structure cyclique à cinq chaînons, tels qu'un groupe α-NH+3 efficace et un groupe γ-COO, et un phosphate sur la position 5' d'un ribose d'une base nucléotidique dans un échantillon. Le procédé de détection présente les avantages d'un fonctionnement simple, d'une sensibilité élevée, d'une large applicabilité, d'une crédibilité élevée, etc., ce qui permet de compenser efficacement les lacunes et les défauts d'une évaluation sensorielle et de languettes électroniques. 鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法。通过红外光谱技术，对样品中氨基酸类形成五元环结构的有效α-NH+3基团和γ-COO-基团，以及核苷酸类碱基上核糖的5'-位置上磷酸酯进行测定。该检测方法具有操作简单，灵敏度高，适用性广，可信度强等优点，有效弥补了感官评价和电子舌的缺点与不足。
摘要附图：
